浸泡一晚上的米不建议再煮饭食用：
1. 浸泡时间过长会使米中的营养物质流失较多，口感、颜色等也会下降。
2. 米浸泡时间较长容易出现异味、霉变等情况，食用后可能会积累毒素，影响身体健康，可能还会出现腹痛、腹泻等不适症状。
3. 过量食用大米会导致血糖水平升高，糖尿病患者过多食用可能会诱发疾病，加重病情，需要控制食用量。
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米泡了一个晚上再用来煲粥还可吃吗？
当然可以吃啊，煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时，然后下锅再煮，也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但浸泡易致养分损失。